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10/02/2017, 14:32

senza zucchero raffinato, senza farina 00



BISCOTTI-DI-FARRO--E-SARACENO-AI-FRUTTI-ROSSI


 BISCOTTI DI FARRO, SARACENO E FRUTTI ROSSI



Questa ricetta è la mia prima rielaborazione di una ricetta classica.....tra l’altro buonissima....che ho alleggerito in termini di grassi e di zuccheri.
Ho sostituito lo zucchero semolato con una parte di stevia,  dolcificante di origine naturale estratto da una pianta, ed una  parte di isomalto, che ha la grande proprietà di non essere assorbito dal nostro intestino, quindi non dà calorie, ho mantenuto poi una piccola quota di zucchero di canna, che dà anche un buon sapore "grezzo".
La scelta è caduta su una farina che personalmente amo molto, quella di farro e grano saraceno, perchè la trovo molto digeribile e leggera, con il gusto integrale che a me piace tanto.  
Il risultato è un biscotto gradevolissimo, ottimo insieme al thè o all’infuso della colazione o del pomeriggio. 

BISCOTTI DI FARRO E GRANO SARACENO AI FRUTTI ROSSI  -
Per  30 biscotti tondi  diametro  5 cm.

Ingredienti: 
150 g di burro a pomata
60 g di zucchero integrale di canna
30 g. di isomalto
5 g. di stevia in polvere 
3 tuorli d’uovo 
250 g di farina integrale di farro e grano saraceno (si trova in commercio già mixata)
40 g di fiocchi di farro
50 g di cranberries essiccati  (mirtilli rossi) oppure altri frutti rossi essiccati
la scorza grattugiata di mezza arancia oppure vaniglia, a piacere
1 presa di sale

Procedimento:
In planetaria lavorare bene il burro con lo zucchero di canna, l’isomalto e la stevia.
Aggiungere gli aromi: le zeste d’arancia o l’estratto di vaniglia, quindi un tuorlo per volta, fino a quando le uova saranno del tutto incorporate.
Proseguire con i fiocchi d’avena, subito dopo la farina con il lievito, verso la fine incorporare anche i frutti rossi.
Lavorare fino ad ottenere un composto compatto,avvolgere la frolla in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo almeno 1 ora.
Infarinare un piano di lavoro,  stendere l’ impasto allo spessore di  circa 1/2 cm e formare i biscotti nella forma desiderata. Qui ho formato dei tondi del diametro di 5 cm.
Disporli su una teglia foderata di carta da forno e cuocere a 170°C x 15-20 min. Devono appena  colorire i bordi. 
Lasciare raffreddare e riporre in scatola di metallo o sacchetto di plastica per alimenti, al riparo dall’umidità.
Si mantengono bene per un mese.


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