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07/07/2018, 08:24

senza zucchero, senza burro, senza lattosio



TORTA-DI-ZUCCHINE-,--LIMONE--E-NOCI-–-Senza-Zucchero,--Senza-Burro,--Senza--Latticini-------Ricetta-realizzata--per-la-trasmissione-"Aspettando-il-tg"-in-onda--su-Italia-7---
TORTA-DI-ZUCCHINE-,--LIMONE--E-NOCI-–-Senza-Zucchero,--Senza-Burro,--Senza--Latticini-------Ricetta-realizzata--per-la-trasmissione-"Aspettando-il-tg"-in-onda--su-Italia-7---


 TORTA DI ZUCCHINE E LIMONE –Senza Zucchero, Senza Burro e Senza Latticini , farcita con Crema di Formaggi Senza Zucchero e Senza Lattosio -



Ho ideato questa torta e questa presentazione in occasione della mia partecipazione alla trasmissione
"Aspettando il Tg" condotta da Annamaria Tossani, in onda su Italia 7, Canale 17: una trasmissione storica, davvero un onore aver avuto a disposizione l’intera puntata come ospite unica.

L’idea era quella di voler "vestire a festa" una torta casalinga e quindi dimostrare come una semplice torta da forno, comune in tante case, potesse essere abbellita,  tanto da diventare degna di essere presentata in tavola anche per una occasione speciale.

Naturalmente anche questa torta, in linea con il resto dellla mia pasticceria, è caratterizzata dall’assenza di zucchero semolato, che è sostituito nell’impasto della torta dal maltitolo, mentre la crema di farcitura è realizzata con fruttosio.
Manca il burro, ma la torta è assolutamente morbida per la presenza dall’olio vegetale di mais, la maggiore quantità di albumi rispetto ai tuorli garantisce sia una straordinaria sofficità che un ridotto apporto di colesterolo.

Se vuoi vedere come è stata  realizzata la torta in diretta, guarda i video della trasmissione:
1 parte       2 parte      3 parte

Ho riproposto questa torta, a tranci, anche alla Festa della Lavanda che si è svolta il 24 Giugno 
all’agriturismo "Il Bellini" di Castelfranco (AR) ed è stata molto apprezzata, sorprendendo tutti per la sua sofficità e per l’originalità di questa farcitura.
Prova a realizzarla, sorprenderà anche te ! :) 

Per realizzare la TORTA DI ZUCCHINE, LIMONE E NOCI: 
Senza Zucchero, Senza Burro, Senza Latticini 

Ingredienti per una torta del diametro di 24 cm.
140 g. di albumi (= 4 albumi) 
2 tuorli  
150 g  di maltitolo 
130 g. Olio di semi di mais 
100 g. Zucchine grattugiate 
60 g. limone biologico frullato, scorza e succo 
180 g di farina tipo 1 
1 bustina di lievito chimico per dolci 
½ cucchiaino di Vaniglia, 
1 presa di sale 
40 g. di noci tritate grossolanamente

PROCEDIMENTO:

Montare a neve gli albumi con 80 g. di maltitolo 
Montare a parte i 2 tuorli con i restanti 70 g. di maltitolo 
Aggiungere  gli aromi, continuare a montare le uova unendo a filo l’olio ed infine, alternandole, iniziare ad unire la farina col lievito, la polpa di zucchine, il limoneFrullato e le noci tritate. 
Oliare ed infarinare uno stampo per torta e 
Cuocere a 170° x 30 min. ca in forno ventilato, o a 180° in forno statico.

Per la CREMA DI FARCITURA AL FORMAGGIO 
Senza Zucchero - Senza Lattosio

Ingredienti: 
160 g. di Panna fresca delattosata 
200 g. di Mascarpone delattosato 
200 g. di Robiola 
200 g. di Ricotta 
140 g. di Fruttosio 

Procedimento: 
Montare prima panna e mascarpone con il fruttosio, poco prima che siano perfettamente montati unire anche la ricotta e la robiola. Portare a giusta consistenza per farcire: deve essere bella soda e compatta.
Usare una sac a poche con bocchetta liscia n. 10 o 12 per formare degli spuntoni di crema direttamente sulla torta.

Per il MONTAGGIO E LA DECORAZIONE DELLA TORTA:
Lasciare raffreddare bene la torta di zucchine, limone e noci e poi sformarla.
Tagliarla a metà con un coltello seghettato.
Disporre il fondo della torta sul vassoio da portata e farcire questo strato di torta con ciuffi di crema ai formaggi.
Adagiare sopra il secondo strato di torta e farcire nuovamente con tanti spuntoni di crema.
Guarnire la torta a piacere con frutti rossi come fragole, lamponi, ciliegie, mirtilli e completare adagiando sopra fiori freschi e foglioline di menta. 



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